طرز تهیه قهوه ترک و یونانی

امروز با طرز تهیه قهوه ترک و یونانی در خدمت شما عزیزان هستیم. تاریخچه ی قهوه ی ترک به زمان عثمانی باز می گردد، دقیقا آن زمان که یکی از فرماندهان در یمن، به نوشیدنی برخورد کرد که با دانه های قهوه تهیه شده بود و تصمیم گرفت این نوشیدنی را به سلطان سلیمان ارائه دهد. سلطان سلیمان نشان سلطنتی را به آن فرمانده اعطا کرد و قهوه مورد توجه مردم آن مناطق بخصوص سوریه و حلب و ترکیه قرار گرفت.

در آن زمان قهوه خانه های محلی به مکانی برای گفت و گو های سیاسی تبدیل شده بود که دولت عثمانی از بابت آن احساس خطر میکرد، به همین جهت در سال 1956 میلادی، نوشیدن قهوه را ممنوع اعلام کردند، که نتیجه این کار باعث ایجاد التهاب در جامعه و شورش شد.

دم آوری قهوه ترک

قهوه ترک همانند بقیه قهوه ها روش و فنون دم آوری خاص خودش را دارد، شاید شما تجربه کرده باشید که قهوه ترک در کشور ترکیه یا مناطقی از ایران که مسیحی و ارمنی نشین هستند، طعم آن با بقیه قهوه ترم ها فرق می کند.

باید خدمتتان عرض کنم اولین مرحله برای دم آوری قهوه ترک استاندارد داشتن آسیاب دستی یا برقی که بتوانید دانه های با کیفیت و تازه برشته شده قهوه را به ریزترین درجه(شبیه به ماسه) آسیاب کند، با آسیاب کردن تازه قهوه عطر و طعم آن آزاد می شود.

مرحله ی دوم داشتن دم ابزار مناسبی که رسانایی گرمایی کافی داشته باشد و استفاده از آب استاندارد که کیفیت و انحلال پذیری قهوه در آن بالا باشد، این که شما می توانید یک قهوه ترک دلچسب دم آوری و میل فرمایید.

دم آوری این قهوه با وجود طعم بسیار لذیذ آن بسیار راحت است و به سادگی می توانید طرز تهیه قهوه ترک و یونانی در خانه را بیاموزید. قهوه ی ترک در شن و ماسه به دلیل انتقال حرارت مناسب تهیه می شود؛ ولی دستگاه های مختلف و متدهای گازی ای به وجود آمده اند که توصیه می شود در این روش از قهوه های کشور های آفریقایی استفاده کنید، به این دلیل که عطر و طعم بالایی دارند و این را در نظر داشته باشید که بهترین درجه ی برشته کاری را میتوان مدیوم رست دانست.

تجربه ی خاص و با کیفیت قهوه ی ترک می تواند انتخاب شما باشد، برای آموختن طرز تهیه قهوه ترک در خانه ابتدا باید خرید قهوه خوبی داشته باشید، ما به شما پیشنهاد می کنیم در هنگام خرید قهوه از قهوه فروشی ها درخواست قهوه ی اسپیشیالیتی کنید. برای تهیه قهوه ترک ما 7 گرم قهوه و 70 میلی لیتر آب استفاده می کنیم. دمای مناسب دم آوری 60 درجه می باشد که توسط کتری های برقی یا آب جوش از قبل آماده شده استفاده می کنیم.

آسیاب قهوه ترک

قهوه ی خود را در آسیاب های دستی خانگی میریزیم و با ریز ترین درجه آسیاب می کنیم (آسیاب تازه قهوه باعث ایجاد عطر و طعمی لذت بخش در قهوه می شود). در طرز تهیه قهوه ترک، دم آوری به وسیله ابزاری به نام جازوه صورت می گیرد. ابتدا جازوه را روی ترازو میگذاریم، سپس قهوه را میریزیم و آب را به آن با نسبت 1به 10 (7 گرم قهوه و 70میلی لیتر آب) اضافه می کنیم، جازوه را روی شعله حرات قرار میدهیم، آنرا هم میزنیم تا کامل تمام قسمت های آن با آب در تماس باشد، در این قسمت باید در زمانی که اولین حبابها روی سطح قهوه مشاهده شود آنرا از شعله بر داریم.

بلافاصله بعد از دم آوری قهوه سرو می شود(در فنجان های 90 میلی لیتر)، قهوه ی شما آماده است. همیشه در خانه بین انتخاب قهوه ترک و دمی میتوان ترک را انتخاب کرد به دلیل داشتن کافئین بالاتر؛ به شرط اینکه از آسیاب و قهوه ی تازه استفاده کنید.

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز

برای تهیه ی قهوه ترک، ابتدا باید قهوه جوش مخصوص ترک که با نام جازوه در بازار موجود می باشد را بنابر حجم مورد استفاده یک کاپ، دوکاپ و… تهیه کنیم؛ سپس آب با کیفیت مناسب آب معدنی دارای مواد جامد محلول 70-110 و یا آب تصفیه را به میزان یک فنجان قهوه ترک داخل جازوه ریخته، سپس پودر قهوه تازه رست که با ریزترین درجه آسیاب شده را داخل جازوه می ریزیم و به خوبی هم می زنیم، سپس جازوه را روی شن گرم یا حرارت خیلی کم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب به دمای جوش برسد و قهوه شروع به کف کردن می کند، قهوه شما آماده است قبل از اینکه قهوه را در فنجان بریزید.

حتما آنرا هم بزنید تا یکنواخت شود توجه کنید که قهوه ترک جزء روش های دم آوری است که قهوه بعد از دم آوری فیلتر نمی شود و تمام پودر قهوه وارد فنجان نهایی عصاره ما می شود.

برای تهیه دوره آموزشی کاملا جامع و فوق العاده ما به صفحه آموزش باریستا مراجعه فرمایید.

سرو قهوه ترک

شاید توجه کرده باشید که در کافه ها کنار قهوه ی ترک شات آب می گذارند، اما دلیل این کار چیست؟ این کار برای تمیز کردن کام و زبان است. طبق آخرین تحقیقات این کار برای سلامتی بیشتر نیز انجام می شود، زیرا بعد از نوشیدن قهوه ی ترک، بدن سوخت و ساز بالاتری دارد و به همین دلیل، از آب بعد از قهوه ی ترک میتوان استفاده کرد.

اکنون شما با طرز تهیه قهوه ترک در خانه آشنا شدید و همچنین دریافتید که طرز تهیه قهوه یونانی چقدر به قهوه ترک نزدیک است، پس حالا وقت آن رسیده که دست به کار شوید و با انجام کارهای گفته شده در اندک زمانی یک فنجان قهوه خوش طعم برای خود یا دوستانتان آماده کنید.

چرا قهوه ترک ما کف نمیکند و طعم ندارد؟!

در خرید پودر قهوه ترک باید به این نکته توجه داشت که دانه های قهوه انتخاب شده برای آسیاب حتما ترکیب عربیکا و روبوستا باشد و نسبت حدود80درصد عربیکا به این دلیل که عربیکا طعم خوش آیند تری در دم آوری به قهوه شما می دهد و درجه ی برشته کاری آن نیز مدیوم شکلاتی باشد تا طعم هایی شبیه به شکلات سفید و کارامل را بتوانیم در عصاره نهایی حس کنیم، میزان قهوه مصرفی برای دم آوری که نسبت  10 گرم قهوه به 100 میلی لیتر آب است را باید حتما رعایت کنیم، انتقال حرارت به صورت یکنواخت و آرام باعث دم آوری صحیح قهوه ترک می شود.

فرق قهوه ترک و یونانی

طرز تهیه قهوه یونانی و طرز تهیه قهوه ترک تفاوت خاصی با هم ندارند و روش دم آوری آنها نیر بسیار شبیه به یکدیگر می باشد، اما حتما دلیلی پشت این نام گذاری بوده است که آن هم ورود قهوه از یونان به اروپا است.

در ایران عموما نوشیدن و سرو کردن قهوه ترک در کافه یا حتی خانه ها، رایج تر از قهوه یونانی می باشد و در کل از محبوبیت بالاتری در بین مردم برخوردار است.

حال به طرز تهیه قهوه یونانی می رسیم. در عصاره گیری قهوه یونانی تنها به جای استفاده از آب، شیر را با نسبت 1 به 10 استفاده می کنیم و تمامی مراحل دم آوری دقیقا مثل طرز تهیه قهوه ترک می باشد که می توانید آن را به سادگی انجام دهید.