دوره ی آموزش باریستا

قبل از اینکه بخواهیم در مورد دوره ی آموزش باریستا صحبت کنیم، خوب است تا کمی با مجموعه ی ما آشنا شوید. این ویدیو قسمتی از کلاس مهارت های باریستا در استان اصفهان است که می توانید مشاهده کنید.

آشنایی با مجموعه ی پاپی کافه

آکادمی آموزشی پاپی کافی فعالیت خود را از سال 1395 با هدف فرهنگ سازی، آموزش در زمینه ی قهوه ی تخصصی و نوشیدنی در شهر زیبای یزد شروع کرد. در حال حاضر در استان های اصفهان و کرمان نیز نمایندگی آموزشی ما فعال می باشد.

اساتید متخصص در زمینه های نوشیدنی گرم، نوشیدنی سرد، غذا، فیت فود، مدیریت و راه اندازی کافیشاپ در آکادمی پاپی کافی فعالیت دارند.

کلاس های آموزشی به صورت کارگاهی

برگزار میشود و هنرجو به غیر از موارد کافیشاپ داری مسئولیت پذیری و انجام کار گروهی را در کلاس های ما آموزش می بیند.

آموزش صفر تا صد باریستا چیه؟

آموزش صفر تا صد باریستا رو شاید شنیده باشید و این سوال براتون ایجاد شده باشه که دقیقا چی میتونه باشه، آکادمی قهوه پاپی کافی به صورت کامل بهتون این آموزش رو میده که قهوه رو از مزرعه و زمان کشت تا سرو در فنجان به صورت کامل بشناسید و به یک باریستا حرفه ای تبدیل بشید و کلی درآمد زایی کنید.

آموزش باریستا آنلاین آکادمی پاپی مناسب افرادی است که علاقه مند به علم قهوه و کافیشاپ میباشند و در حال حاضر وقت یا انگیزه ی کافی برای شروع این مسیر جذاب نداشته اند، و اینک این مژده را به شما میدهیم که آموزش های حرفه ای باریستا رو از صفر تا صد میتونید از وبسایت آکادمی قهوه پاپی کافه تهیه و دنبال کنید.

آموزش های رایگان باریستا توسط تیم آکادمی تهیه شده تا افرادی که علاقه به شروع استارتاپ در زمینه ی کافیشاپ و قهوه دارند را راهنمایی کند و از چالش های این مسیر برای باریستا و صاحبین این کسب وکار صحبت کنیم. از مواردی که میتواند مقدمه ی شروع دوره های باریستا حرفه ای باشد انگیزه،علاقه و خلاقیت میباشد به دلیل اینکه شغل باریستا بر خلاف راحتی و سطح کاری جذابی که برای شما به عنوان مخاطب دارد کار بسیار  دشواری میباشد چون مهارت های باریستا فقط در علم قهوه خلاصه نشده است و می توانیم به  مسئولیت پذیری و روابط عمومی و برخورد خوش با مشتری  بیان کرد و این وجه تمایزات است که میتواند شخصی را به باریستا حرفه ای تبدیل کند.

باریستا چه شغلی است

به شخصی که نوشیدنی گرم و قهوه را درکافیشاپ سرو میکند، باربستا می گویند. اکنون در مورد مهارت های باریستا میتوان به موارد ابتدایی زیر اشاره کرد(البته تا پایان مقاله با ما همراه شوید) :

1. در ابتدا به یادگیری مفاهیم پایه، شناخت تاریخچه ی قهوه و گونه های مختلف آن
2. مرحله ی بعدی شناخت دستگاه ها و تجهیزات که در عصاره گیری اسپرسو اهمیت زیادی دارد.

شناخت دو مورد بالا برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه ای، یکی از ملزومات شغل بار گرم است.

عصاره گیری اسپرسو و اهمیت آن در بار گرم

عصاره گیری اسپرسو را میتوان جزء یکی از مهمترین سرفصل های دوره ی آموزش باریستا دانست؛ به این دلیل که اکثر منوی گرم کافیشاپ ها از مشتقات اسپرسو و شیر میباشد، فلذا عصاره گیری صحیح و ایده آل اسپرسو  بسبار اهمیت دارد.

اسپرسو نوشیدنی است که از عصاره گیری حدود 18 گرم سابه ی قهوه در زمان 25 الی 35 ثانیه با مقدار 25 الی 30 میلی لیتر قهوه تحت فشار 8.5 الی 9 بار و دمای 88 الی 92 درجه ی سانتیگراد تهیه شود.

انحلال پذیری ایده آل قهوه در آب، 18% الی 22% میباشد،که اگر از این مقدار کمتر عصاره گیری شود، قهوه ی ما under و اگر بیشتر عصاره گیری شود، به قهوه ی ما OVER گفته میشود.

پس باید متغیر ها را بررسی کنیم تا بتوانیم عصاره گیری یکسان و ایدهآل داشته باشیم.

متغیر ها در عصاره گیری قهوه

متغیرهای فشار و دمای دستگاه در عصاره گیری، میتواند تاثیر گذار باشد و تغییر آن توسط دستگاه های مولتی بولر امکان پذیر میباشد. متغیرهای درجه ی آسیاب و وزن سابه ی قهوه نیز در عصاره گیری موثرند.

باریستا چه کار هایی انجام میدهد؟

محیط کاری باریستا، کافیشاپ و یا قهوه فروشی می باشد. داشتن مهارت کار گروهی یکی از لازمه های شروع شغل باریستا است؛ به این دلیل که در محل کار رسته های شغلی دیگری از قبیل آشپز، صندوق دار و سالن دار درحال فعالیت هستند و حتما باید با این تیم هماهنگ کار کند.

نکته ی دوم در این شغل که در دوره ی حرفه ای باریستا بصورت کامل به آن می پردازیم، داشتن روابط عمومی بالا و ارتباط با مشتری است؛ به این دلیل که مشتری کافی شاپ و یا قهوه فروشی اکثرا برای تفریح و جلسات به این محیط ها می آیند و این نکته باعث می شود تا مشتری ثابت جذب کافیشاپ گردد.

مهارت های باریستا چیست

باریستا باید آشنایی کامل با انواع دانه های قهوه و نحوه ی پیدایش آنها داشته باشد تا هم در زمان خرید دانه ی قهوه حساسیت های لازم را لحاظ کند و هم اگر مشتری سوالی در این مورد داشت، بتواند به صورت کامل در مورد آن توضیح دهد.

هنر عصاره گیری قهوه (اسپرسو ودمی) و داشتن علم کافی از نسبت آب و قهوه و نوع عصاره گیری میتواند در حفظ کیفیت ارائه خدمات به ما کمک کند.

باریستا باید مدیریت لازم جهت خرید مواد  اولیه، میزان استفاده متریال در منو و علم قیمت گذاری را کسب کند. از موارد دیگری که به باریستا کمک میکند تا سرویس های جذابی به مشتری ارائه دهد، استفاده از هنر لاته آرت که یک علم تخصصی با تکنیک های جذاب میباشد.

توضیحات صوتی مدیر آموزشی آکادمی پاپی کافی در رابطه با دوره ی آموزش باریستا:

آموزش باریستا جزو دوره های پر طرفدار و کاربردی برای ورود به دنیای قهوه و کافیشاپ میباشد به همین منظور آکادمی قهوه پاپی کافی دوره ی مجازی آموزش باریستا را بصورت ویدئو و جزوه ی قابل دانلود بصورت نامحدود تهیه کرده که تمامی سرفصل ها از پایه و صفر تا صد موارد آموزش داده میشود این دوره بصورت ترکیبی باریستا و لاته ارت مقدماتی میباشد، امیدوارم از مشاهده دوره ها و آموزش قهوه لذت ببرید.

لاته آرت چیست

لاته آرت یا هنر طراحی شیر روی قهوه، از تکنیک هایی است که بسیار مورد اهمیت از دید باریستا و مشتری می باشد. این هنر پیش زمینه های بسیار زیادی دارد از جمله شناخت شیمی شیر، درصد ترکیب شدن شیر با قهوه، فوم گیری و ایجاد طرح روی قهوه که تمام این موارد، در دوره ی آموزش باریستا توسط استاد تخصصی مربوط به آن تدریس می گردد.

متوسط حقوق باریستا در ایران

حقوق و مزایای باریستا بستگی به شرایط هر شهر و استان متفاوت میباشد. ولی به طور معمول حقوق اداره ی کار و حق بیمه برای شخص باریستا پرداخت میگردد . شیفت کاری باریستا 8 الی 9 ساعت می باشد که با هماهنگی و توافق کارفرما صورت میگیرد.

با تمام تفاسیر گفته شده، حالا وقت آن است که به سراغ پاسخ مهمترین پرسش ذهن شما رویم :

چگونه باریستا شویم

آسان ترین روش باریستا شدن، شرکت در دوره ی آموزش باریستا وبسایت پاپی کافه می باشد. بدون اینکه وقت خود را درگیر مباحث حاشیه ای کنید، ما در آکادمیان دقیق ترین سر فصل های آموزش باریستا را برایتان تدارک دیده ایم.

بیایید با همدیگر نگاهی به سر فصل های این دوره ی هیجان انگیز بیاندازیم:

1. قهوه تخصصی چیست؟
2. تفاوت بین قهوه تازه عصاره گیری شده و قهوه فوری
3. تفاوت قهوه خاص و قهوه تجاری، معایب و مزایا
4. درک اصول اولیه طعم و عطر
5. تاریخچه قهوه (درک توسعه تاریخی قهوه – تکامل تاریخی کشت قهوه)
6. گونه های اصلی قهوه و محل کشت آن
7. آگاهی از مناطق جغرافیایی رشد قهوه
8. درک کردن پروسس های خیس، قهوه شسته شده وخشک و طبیعی
9. مراحل فرایند برشتن و وسایل اضافی
10. پردازش طعم در زمان برشتن
11. تغییرات طعمی در قهوه تازه
12. انواع مختلف تجهیزات و روش های موجود برای دم کردن قهوه
13. تفاوت بین عربیکا و روبوستا
14. اهمیت استفاده از دانه تازه و تازه نگه داشتن آن(زمان استفاده بعد از رست و آسیاب کردن)
15. ذخیره و نگهداری قهوه، جلوگیری از هدر رفتن آن
16. اهمیت حفظ بهداشت و سازماندهی فضای کار
17. آسیاب کردن، اندازه گیری و فشردن
18. شناسایی قطعات اصلی آسیاب
19. تکنیک های اندازه گیری و یکدست برای یک شات اسپرسو یکسان
20. تنظیم دستگاه اتوماتیک برای گرفتن شات سینگل و دبل در آسیاب
21. تنظیم آسیاب برای اسپرسو
22. ایجاد بافت صحیح در شیر و ماکروفوم
23. تکنیک های گرم کردن برای رسیدن به زمان مطلوب
24. تکنیک های شیر برای ریختن روی لاته و کاپوچینو کلاسیک
25. منو استاندارد باریستا
26. مراحل آماده سازی و سرو اسپرسو
27. اهمیت موارد بهداشتی، ایمنی و نظافت تجهیزات
28. مسئولیت های باریستا و نظافت بار

شما بعد از گذراندن دوره ی حرفه ای باریستا در سایت، میتوانید کارگاه عملی مربوطه را با هماهنگی آکادمی طی کنید و شغل باریستا را شروع کنید.

ویدئو های آموزشی کلاس ها به نحوی تهیه شده است که هنرجو از پایه مفاهیم تئوری و موارد کارگاهی را مرحله به مرحله و بسیار ساده آموزش ببیند. توجه داشته باشید، گذراندن کارگاه عملی بعد از گذراندن کلاس های آنلاین اجباری است.

اساتید مهارت های باریستای آکادمی، آقایان سید میثم حسینی و صادق بلالی میباشند که سابقه ی 5 ساله ی تدریس و فعالیت در صنعت کافیشات را دارند.

دوره ی آموزش باریستا آنلاین، میتونه باشه؟

دوره های باریستا حرفه ای هم به صورت حضوری در کارگاه های مجهز به تجهیزات صنعتی با کیفیت بالا و هم به صورت آنلاین ارائه میشود. دوره های آنلاین باریستا تشکیل شده است از ویدئو هایی که مدرسین خبره و با تجربه این آکادمی در فضایی کاملا حرفه ای و کارگاهی توسط تجهیزات مناسب تهیه شده و با مبالغی اندک در اختیار شما علاقه مندان به قهوه قرار داده است.

انواع قهوه رو به راحتی میتونید بشناسید و تفاوت ها و خواص آنها را باهم مقایسه کنید فقط کافیه این مقاله رو تا انتها بخونید، قهوه از خانواده ی روناسیان میباشد(گیاهانی که هسته دار هستند.) و از حدود120گونه ی مختلف تشکیل شده است که ما فقط با دو گونه ی خیلی معروف اون کار داریم به این دلیل که بیشترین کشت را در مزارع جهان دارند.

قهوه عربیکا و روبوستا را میتونیم به عنوان مهمترین گونه های قهوه در جهان معرفی کنیم که این دو گونه از حدود200نوع زیر گونه ی مختلف تشکیل شده است و همچنان کارشناسان مزارع قهوه در حال تحقیق بر روی زیر گونه های جدید و پیوند های تازه برای بهینه کردن فرآیند کشت قهوه هستند چون درخت قهوه حدود 2000نوع آفت مختلف را در طول رشد قهوه به خود میگیرد و نگهداری آن بسیار کار پیچیده ای است که توسط کشاورزان قهوه در جهان انجام میگیرد.

قهوه رو توی ایران نمیتونیم کشت کنیم از دلایل این موضوع میتونیم به ارتفاع کشت و شرایط اقلیمی نام ببریم، کمربند کشت قهوه خط استوا تا مدار راس الجدی می باشد که کشور های آفریقایی، هند، آسیای شرقی و آمریکای جنوبی می باشد؛ در ان مناطق دمای شرجی و میزان بارش درسال بسیار بالا می باشد که همین امر میتواند از دلایل رشد قهوه در این مناطق باشد و قهوه به محصول استراتژیک این کشور ها تبدیل شده است و حتی فروش و تجارت قهوه نسبت به نفت در این کشور ها بیشتر می باشد.

انواع قهوه رو شاید تا الان وقتی از فروشگاه قهوه فروشی سوال کرده باشید به شما انواع  عربیکا، روبوستا و میکس رو معرفی کرده باشد، گونه ی قهوه عربیکا طعم ترش تر ، دانه های آن کشیده تر و کافئین آن تقریبا نصف روبوستا میباشد و بیشترین تولید و فروش قهوه در جهان مربوط به گونه و زیرگونه های عربیکا میباشد. دانشمندان همچنان در حال تحقیق و توسعه برای افزایش زیر گونه های این قهوه میباشند چون درخت قهوه عربیکا از آفت های کمتری برخوردار هست و استقبال بیشتری در جهان از این گونه ی قهوه جذاب شده است

انتخاب قهوه روبوستا میتواند انتخاب افرادی باشد که نیاز بیشتری به کافئین دارند، چون کافئین حدودا 2برابر بیشتر از همه ی گونه های قهوه را دارا میباشد، قهوه روبوستا دانه های گرد تر و طعم تلخ تر نسبت به بقیه ی قهوه ها دارد. اگر شما به دنبال کافئین در قهوه هستید این نوع قهوه رو بهتون پیشنهاد میدیم که میتواند گزینه ی مناسبی برای ورزشکاران هم باشد. خامه یا کرما تشکیل شده روی این دانه ی قهوه در زمانی که به صورت اسپرسو عصاره گیری میشود بسیار زیاد تر از بقیه ی گونه های قهوه میباشد.

میکس یا بلند قهوه از ترکیب گونه های مختلف قهوه تشکیل شده است که به نسبت عطر ، طعم وکافئین شما می تونید میکس های مختلفی رو از دانه های قهوه تشکیل بدید برای مثال ما میکس 80درصد عربیکا و 20درصد روبوستا رو پیشنهاد میدیم چون از عطر و طعم عربیکا و کافئین روبوستا تشکیل شده است و اگر زمانی پیش آمده که شما به کافئین برای بیدار ماندن و افزایش راندمان کاری نیاز داشته باشید میکس 70درصد روبوستا و 30درصد عربیکا رو به شما پیشنهاد می دیم، کمپانی های تولیدی قهوه فرمول اختصاصی خود را در بلند و ترکیب زیرگونه های قهوه دارند که به عنوان موارد محرمانه این شرکت ها می باشد، برای مثال کمپانی و برند های قهوه استارباکس، لاوازا، پاپی کافی، ایلی که توانسته اند بخشی از بازار را بگیرند از فرمول های میکس قهوه ی اختصاصی خودشان استفاده می کنند و طعمی ثابت و یکسان طی این سال ها به مشتری خود ارائه کرده اند.

قهوه اسپرسو، قهوه دمی، کاپوچینو و لاته از روش های مختلف درست کردن قهوه میباشد و به نوع قهوه مربوط نمیشود پیشنهاد ما به شما این است که قهوه را به صورت دانه و آسیاب نشده تهیه کنید و شرایط نگهداری استاندارد که دور از نور خورشید و رطوبت باشد را رعایت کنید میتونید همیشه اون قهوه رو به صورت تازه آسیاب شده و با عطر و طعم ایده آل دم آوری و میل کنید.

شناخت دم ابزار قهوه میتونه مسئله ی مهمی برای شما قهوه دوستان باشد و اطلاعات لازم را در این مورد باید داشته باشید پیشنهاد ما به شما خرید اسپرسوماشین خانگی یا قهوه جوش های گازی میباشد که با آن میتوانید قهوه اسپرسو و کاپوچینو تهیه کنید.

انواع روش درست کردن قهوه میتوان به اسپرسو نام برد این روش برمیگردد به سال1950که اقای لویچی لوپی برای اولین بار دستگاهی را طراحی کرد که قهوه را تحت فشار بخار و آب گرم قرار میداد تا عصاره ای از آن خارج شود و عصاره آنرا اسپرسو نامیدند و به مروز زمان و رشد علم وتکنولوژِی دستگاه های قهوه ساز متعددی در جهان توسط شرکت های مختلفی طراحی و به بازار ارائه شد.

قهوه اسپرسو 30میلی لیتر عصاره از 18گرم سابه ی قهوه میباشد که توسط دستگاه قهوه ساز تهیه شده است این قهوه غلظت بالا و شدت های طعمی زیادی در آن حس میشود اگر برای اولین بار هست که میخواهید قهوه بنوشید، پیشنهاد ما ترکیبات قهوه اسپرسو با شیر و فوم شیر می باشد که به آن لاته، کاپوچینو، موکاچینو و فلت وایت گفته میشود.

حجم این نوشیدنی ها از 150تا 300میلی لیتر می باشد و تغیر میزان فوم شیر ، حجم کاپ و مواد افزودنی مانند سس شکلات است که باعث نام گذاری مختلف آنها شده است؛ برای مثال موکا یا موکاچینو از سس شکلات، یک شات اسپرسو و 150میلی لیتر شیر بخار داده شده تشکیل شده است، این نوشیدنی اگر با دانه ی قهوه با کیفیت عصاره گیری شود و به صورت استاندارد تهیه گردد بسیار طعم جذابی خواهد داشت.

در خرید قهوه باید به این نکته توجه داشت که تماما قهوه های مدیوم رست یا دارای برشته کاری متوسط را خریداری نمایید(برای همه ی قهوه ها عربیکا و روبوستا) در بازار شاید کلمه ی دارک رست یا مدیوم رست را شنیده باشید.

دارک رست یا درجه ی تیره برشته کاری طعم های تلخ و دودی به نوشیدنی ما میدهد و باعث میشود پتانسیل عطر و طعم قهوه ما از بین برود اکثرا قهوه ها با گرید و درجه ی کیفیت پایین را به صورت دارک رست تهیه میکنند تا مشتری موارد معیوب آن را در زمان مصرف متوجه نشود.

قهوه های لایت رست هم اکثرا طعم های خام شبیه به لوبیا میدهند پس در این نوع درجه ی برشته کاری هم ما نمیتوانیم عطر و طعم قهوه را به صورت خوب حس کنیم، پس بهترین نوع قهوه میتواند عربیکا مدیوم رست باشد.

قهوه فروشی ها عمدتا در زمان خرید دانه های قهوه از کمپانی ها نام های مختفی از قبیل جاوه، اندونزی، پی بری و … برخورد میکنند این موارد نام مناطقی است که قهوه در آنجا کشت میشود و هر منطقه ای به صورت طبیعی دارای زیر گونه های منحصر به فرد خودش میباشد که هر کدام از این موارد شاخصه های طعمی خاص خودشان را دارند.

بهترین قهوه ی دنیا رو عربیکا زیرگونه ی گیشا می تونیم معرفی کنیم که در کشور های آفریقایی و ارتفاع کشت بالای2400متر از سطح دریا کشت می شود. نگهداری این درخت برای کشاورز بسیار هزینه بر و مشتری خاص خودش را دارد چون به لحاظ قیمتی بسیار گران می باشد و صرفه ی تولید و مصرف به صورت تجاری وجود ندارد، ولی گران این موضوع نباشید و دانشمندان در این زمینه در حال تحقیق برای توسعه ی این زیرگونه ی جذاب هستند تا بتواند با قیمت مناسب در بازار ارائه گردد.

پشتیبانی دوره چطوره؟

بعد از گذراندن دوره های آموزشی، کارشناسان و مدرسین ما پشتیبانی کاملی از شما هنر جویان در صورت وجود هر گونه سوال یا ابهامی انجام می دهند.

پس از اتمام دوره های آموزشی آنلاین و حضوری، از هنرجو امتحان تئوری و عملی اخذ میشود که در صورت قبولی و کسب نمره ی مربوطه، مدرک آکادمی برای وی صادر میگردد.

چرا آکادمی پاپی کافی؟

ما در دوره ی آموزش باریستا سعی کرده ایم به روز ترین مباحث علمی مرتبط با سرفصل های آموزشی را برای شما تهیه کنیم. تجهیزات کارگاهی مورد نیاز، تماما طبق نیاز هنرجو و تحت استاندارد های بین المللی در فضای آموزشی تهیه شده است. از نکاتی باعث وجه تمایز ما از دیگر رقبا می شود، حضور اساتید با تجربه آموزش با فن بیان بالا در آکادمی و پشتیبانی از هنرجو است.

اینو یادتون نره، ما منتظر دیدنتون هستیم . . .