درست کردن قهوه اسپرسو

درست کردن قهوه اسپرسو را می توان به راحتی و آسانی، بدون نیاز به امکانات زیاد حتی در منزل هم انجام داد، مخصوصا در عصر حاضر و شرایط ایجاب شده در جامعه امروز که با توجه به اینکه ویروس کرونا در این زمان شیوع پیدا کرده و کافه های شهرمان تعطیل شده اند؛ شاید بهترین راه این باشد که درست کردن قهوه اسپرسو را یاد بگیریم که بتوانیم آن را در خانه، خودمان درست کنیم.

طرز تهیه قهوه اسپرسو  و آموزش باریستا را بطور کامل و جامع در مقاله دیگر برای شما توضیح داده ایم و در اینجا به صورت کاملا حرفه ای گفتیم و در قالب ویدئو آموزشی شما را با این روش آشنا کردیم.

اسپرسو چیست

اسپرسو در لغت به معنای واژه سریع است و روشی سریع برای تهیه قهوه محسوب می شود که علاقه مندان به این طرز درست کردن قهوه اسپرسو بسیار زیاد هستند؛ چرا که می توان با تمام قهوه ها و به وسیله تمام قهوه جوش های معمولی خانگی و یا دستگاهی، آن را آماده کرد و بطور کلی روش های منعطف زیادی برای آماده شدن دارد.

نوشیدنی است که تحت فشار 8.5 – 9 بار توسط اسپرسو ماشین عصاره گیری می شود؛ به این صورت که بویلر آب گرم را از سابه قهوه ی ما عبور می دهد. متد های دم آوری در قهوه شامل سه متد اصلی و یک متد ترکیبی است.

متد های دم آوری قهوه

متد تحت فشار، همجواری و چکه ای از متد های دم آوری قهوه هستند. در مورد متد های چکه ای می توان گفت نسل سوم قهوه ها ی دمی مانند دم ابزار های وی 60، کمکس و … که به صورت فیلتر کاغذی و آب جوش، عصاره گیری می شود.

در مورد متد هم جواری نیز می توان به دم ابزاری مانند فرنچ پرس که آب و قهوه در طول فرایند کامل با هم در ارتباط هستند. در این دوره ی آموزشی رایگان طرز تهیه اسپرسو با دستگاه را به شما نشان خواهیم داد، پس تا پایان با ما همراه باشید.

قبل از اینکه به سراغ درست کردن قهوه اسپرسو برویم، بهتر است نگاهی به تاریخچه ی آن داشته باشیم. در سال 1984 در ایتالیا فردی به نام آنجلیا موریندو اولین دستگاه اسپرسو خودش را ساخت و به بازار ارائه داد و در سال 1991 لوییجی بیتزرا این نقشه ها را خریداری کرد و اسپرسو ماشین ها پا به دنیای ما گذاشتند. اسپرسو ماشین ها دارای پیش فشار و پری اینفیوژن هستند و مسیر پیشرفت این صنعت همچنان ادامه دارد.

اسپرسو خوب چه ویژگی هایی دارد

یکی از مطرح ترین ویژگی های این روش دم آوری، می توان به سرعت عمل در آماده شدن آن اشاره کرد که در صد زیادی از محبوبیت خود را با در دست داشتن همین فاکتور فوق العاده به دست آورده است.

ویژگی خوب دیگر آن، این است که هم با دستگاه قابلیت تهیه شدن دارد و هم با موکاپات و حتی با قهوه جوش های معمولی.

اینکه اسپرسو خوب چه نوع اسپرسویی است می توان به این مورد اشاره کرد؛ اسپرسویی که با سلیقه ی فرد همخوانی داشته باشد. فردی که طعم های تلخ در قهوه را دوست دارد می تواند قهوه های روبوستا، و فردی که قهوه های ترش مزه و شیرین را دوست دارد می تواند از عربیکا استفاده کند.

نکته ی دوم در درست کردن قهوه اسپرسو، داشتن دانه های قهوه ی با کیفیت است. اینکه دانه ی قهوه دارای چه پارامتری است؟ وقتی که ما دنبال تهیه ی یک قهوه ایم باید به چه نکاتی توجه کنیم؟ و باید ها و نباید ها چیست؟

در ارتباط با تشخیص این مورد که آیا قهوه های ما خوب است یا خیر باید گفت که این موارد توسط فرآیند کاپینگ انجام می شود که ما قبلا در سایتمان مقاله ای در مورد کاپینگ قهوه نوشته ایم و می توانید به آن مراجعه و بصورت مفصل در ارتباط با این مورد مطالعه کنید.

تفاوت نوع دانه های قهوه و باور های غلط

باور غلطی که ما در زمینه ی شناخت قهوه داریم این است که فکر می کنیم دانه های اسپرسو با فرانسه و یا ترک متفاوت است. این کاملا غلط است و امیدوارم شما مرتکب به این اشتباه نشده باشید. وجه تمایز این قهوه ها، سایز آسیاب قهوه و نوع دانه هاست که عمدتا یکسان می باشد. برای مثال، آسیاب قهوه ی ترک به ریز ترین حالت خود یعنی شبیه به ماسه ی دریا می باشد.

اشتباه دیگری که بین مردم ما رواج پیدا کرده، این است که قهوه را به صورت آسیاب شده تهیه می کنند و این مورد کاملا اشتباه است، به این دلیل که دانه های آسیاب شده ی قهوه در مجاورت هوا اکسید می شوند و تمام عطر و طعم خود را از دست میدهند. این نکته را در نظر بگیرید که زمان استفاده بعد از آسیاب، حدود 10 – 15 دقیقه می باشد. توصیه می شود اگر آسیاب قهوه را ندارید، از هاونگ ها و آسیاب های خانگی استفاده کنید.

هیچوقت قهوه ی آسیاب شده را در یخچال و درون ظرف درب بسته قرار ندهید، توجه داشته باشید که یخچال دارای رطوبت است و می تواند کیفیت قهوه ی شما را از بین ببرد. دانستن تمام این موارد به شما در درست کردن قهوه اسپرسو کمک شایانی میکند.

ویژگی های دانه قهوه خوب

و اما دانه ی قهوه ای که شما برای درست کردن قهوه اسپرسو خریداری می کنید، باید چه ویژگی داشته باشد؟ در این زمینه حتما باید ذائقه ی خود را در خرید قهوه دخالت دهید، البته انتخاب نوع عربیکا، روبوستا و رست قهوه که درجه ی برشته کاری مدیوم رست مناسب اسپرسو هست را نیز باید در نظر بگیرید.

یک اشتباه رایج دیگر در این زمینه این است که هرچه دانه ی قهوه تیره تر یا دارک باشد بهتر است، خیر اینطور نیست، لارم است بدانید اکثرا دانه هایی که دارای عیوب هستند را با درجه ی دارک تهیه میکنند تا مشتری متوجه آن نشود و فقط طعم های تلخ و سوخته از آن حس می شود، سعی کنید از قهوه های تازه برشت استفاده کنید.

دانه قهوه برای درست کردن قهوه اسپرسو باید به درستی و به میزان استانداردی آسیاب شده باشد که معمولا آن میزان استاندارد را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت و زبر برای این مدل از قهوه در نظر می گیرند تا آسیاب آن، متوسط باشد و قهوه مرغوب تری را داشته باشیم که این نظریه طبق آزمون و خطا و تجارب افراد زیادی به دست آمده است.
آسیاب کردن دانه قهوه را می توان با دستگاه های برقی یا به روش دستی در منزل انجام داد و کار سختی نیست.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی یا صنعتی

حال که با شاخصه های قهوه ی خوب آشنا شدیم، به این نکته می رسیم که درست کردن قهوه اسپرسو را خودمان در خانه انجام دهیم. تفاوت طرز تهیه اسپرسو با دستگاه صنعتی یا خانگی در حجم بویلر ها و سایز بسکت هاست که بسکت های صنعتی سایزی حدود 58 میلی متر و خانگی 51 میلی متر را دارا هستند. از لحاظ حجم، بسکت صنعتی بین 18 – 22 گرم و دستگاه های خانگی 7 – 11 گرم را دارا می باشند که ما با اختلاف 1 گرم میتوانیم در آن قهوه بریزیم.

و اما چطور ما باید وزن قهوه را تنظیم کنیم؟ زمانی که شما به کافه برای تهیه قهوه مراجعه میکنید، قبل از آن پارامتر های وزن، گرم و درجه آسیاب تنظیم شده است پس از این جهت، خیالتان راحت باشد.

طرز تهیه قهوه اسپرسو

در درست کردن قهوه اسپرسو، ما با نسبت 1 به 2 روبه رو هستیم. اگر بسکت ما 11 گرم حجم داشته باشد، ما باید 22 میلی لیتر قهوه را عصاره گیری کنیم. استاندارد شاخصه های عصاره گیری در اسپرسو ساز های خانگی رعایت نسبت و تایم 15 – 20 ثانیه است.

میزان درجه آسیاب قهوه در اینجا اهمیت دارد که، اگر سایز سابه ی قهوه درشت باشد، تایم عصاره گیری کمتر میشود و اگر بر عکس سایز درجه آسیاب ما ریز باشد، تایم عصاره گیری ما زیاد و قهوه دیرتر عصاره گیری می شود و آب به راحتی از بین آن عبور نمیکند.

به طور کلی سه نوع عصاره گیری اور، آندر و ایده آل وجود دارد. فرض کنید سه فنجان چایی یکی در مدت 2 دقیقه، یکی 5 دقیقه (ایده آل) و دیگری 10 دقیقه، تا دم کشیدن طول بکشد، فنجان چایی اول آندر یا کم عصاره گیری شده، فنجان چایی دوم در حالت ایده آل عصاره گیری و فنجان چایی سوم، اور یا بیشتر عصاره گیری شده است.

شاید برایتان جالب باشد که به قهوه ی اسپرسو با نسبت 1 به 1 ریسترتو و به قهوه ی اسپرسو با نسبت 1 به 3 لانگو می گویند. ما در پاپی کافی تلاشمان را کردیم که یک دوره آموزشی را در خصوص طرز تهیه قهوه اسپرسو برای شما مهیا کنیم. ویدیو های جلسات رایگان را می توانید، زیر همین مطلب بصورت رایگان تماشا کنید.