آموزش طرز تهیه قهوه با موکاپات

امروزه در جهان ده ها روش مختلف برای استفاده از قهوه در خانه وجود دارد، اما همانطور که می دانید قهوه موکاپات در اولویت قرار دارد و رایج ترین آن محسوب می شود، علت آن نیز سهولت در آموزش طرز تهیه قهوه با موکاپات و طعم لذیذ آن است. با این وجود اگر خواهان قهوه های دمی هستید و روش های زیادی را استفاد کردید، بهتر است یک بار دیگر همراه با ما از موکاپات استفاد کنید برای یاد گیری بیشتر مطالب با ما در صفحه آموزش باریستا همراه شوید.

آشنایی با موکاپات

موکاپات، نمادی از فرهنگ ایتالیا است و از معروف ترین ابزار های دم آوری در جهان می باشد که می تواند نقطه ی ورود به دنیای قهوه های تخصصی باشد، بنابراین امروز می خواهیم یک قهوه ی خوب با موکاپات برای شما دم آوری کنیم و به نوعی آموزش طرز تهیه قهوه با موکاپات را برای شما به تصویر بکشیم.

موکاپات از اجزای مختلفی تشکیل شده است: فیلتر، محفظه پایین و بالایی. بعد از شناخت اجزای موکاپات،به آموزش طرز تهیه قهوه با موکاپات می پردازیم و یاد میگیریم که چگونه با موکاپات قهوه درست کنیم؟ در حالت ایده آل ما برای دم کردن قهوه باید تا زیر سوپاپ آب خنک بریزیم. توجه داشته باشید که اگر آب بالاتر از سوپاپ باشد باعث می شود فشار بیشتری به قهوه وارد شود که این نکته قابل تاملی در طرز تهیه قهوه با موکاپات به شمار می رود.

موکاپات ها انواع مختلفی دارد؛ مانند بیالتی، جنوا، هوم بار و…، برند بیالتی می تواند از بهترین برند های ایتالیایی موجود در بازار باشد از لحاظ قیمتی بالاتر از بقیه برند هاست. وی کیفیت ساخت وآلیاژ مورد استفاده در آن با بقیه برندها اصلا قابل مقایسه نمی باشد، بیالتی در رنگ ها و انواع مختلفی در بازار موجود می باشد و جنس سبک و انتقال حرارتی بالا این دم ابزار یکی از دلایل اصلی مزیت رقابتی آن در بازار شده است.

روش کار با موکاپات

بنابراین ابتدا تا زیر سوپاپ دستگاه آب و در سبد آن، قهوه ی آسیاب شده می ریزیم. سایز درجه آسیاب باید مقداری بزرگتر از قهوه ی اسپرسو باشد. در موکاپات نیازی به تمپ کردن نیست. توسط قاشق روی سطح آن را صاف می کنیم، محفظه ی بالایی را می بندیم و سپس روی حرارت قرار می دهیم همانطور که مشاهده می کنید، آموزش طرز تهیه قهوه با موکاپات بسیار آسان است. (درب موکاپات را باز می زاریم تا اولین قطرات قهوه از آن خارج شود).

برای اینکه سرعت عصاره گیری کمتر و ایده آل تر شود، یک راه این است که بعد از عصاره گیری، موکاپات را در داخل آب سرد قرار دهید تا فرآیند عصاره گیری را کامل قطع کند، قهوه ی ما آماده است. سپس اسپرسو را هم میزنیم تا سه فاز اسپرسو با هم ترکیب شوند. میتوان از فیلتر های کاغذی ایروپرس استفاده کرد تا چربی قهوه گرفته شود و طعمی شفاف تر داشته باشیم.

عصاره گیری اسپرسو با موکاپات طرفداران خاص خودش را دارد به این دلیل که طعم اسپرسو زمانی که با موکاپات عصاره گیری میشود و زمانی که با اسپرسو ساز های برقی خانگی یا صنعتی عصاره گیری میشود بسیار متفاوت میباشد، و دلیل این تفاوت طعم را میتوان به میزان فشار عصاره گیری نام برد فشار لازم برای عصاره گیری اسپرسو حدود 20بار میباشد و این فشار در موکاپات نهایت 4بار برسد و این امر باعث میشود نوشیدنی نهایی بدون خامه و کف باشد و رقیق تر به نسب دستگاه های برقی اسپرسو ساز تهیه گردد، و اما موکاپات هایی تهیه شده با نام قهوه جوش های کف ساز و قطعه ای بر روی خروجی نوشیدنی نصب شده است که ایجاد حباب بر روی اسپرسو میکند و خامه ی مناسب برای نوشیدن یک فنجان  اسپرسو را تهیه می کند. برای تهیه ی اسپرسو با قهوه جوش گازی پیشنهاد می شود از قهوه های بلند یا میکس استفاده کنید و به صورت تازه آسیاب و میل فرمایید.

قهوه های میکس عربیکا و روبوستا حدودا با نسبت 50% می تواند طعم ترش و تلخ مناسبی را برای عصاره نهایی اسپرسو به ما بدهد و البته توجه کنید کمپانی که دانه ی قهوه را از آن تهیه می کنید، قهوه با کیفیت و رست تازه برای ما فراهم کند که این موضوع به اضافه آسیاب کردن حدودا 2 دقیقه قبل از عصاره گیری میتواند عطر و طعم بسیار خوشمزه ای به ما بدهد.

سوالات متداول برای خرید موکاپات

چه نوع موکاپاتی را خریداری کنیم؟

با توجه به مصرف شما ظرفیت های یک، دو، سه و بیشتر وجود دارد که می توانید آنرا تهیه و از آن استفاده کنید.

چگونه با موکاپات قهوه درست کنیم؟ پاسخ این سوال را با دیدن ویدیو یا خواندن متن به طور کامل خواهید فهمید و خواهید دید که به سادگی می شود این کار را انجام داد.

آیا ما میتوانیم از قهوه ی عصاره گیری شده دوباره عصاره گیری کنیم؟ خیر، چون قبلا دم آوری شده و هیچ خاصیت، عطر و طعمی ندارد.

آیا میتوان از موکاپات در مسافرت استفاده کرد؟ با توجه به اینکه شما در مسافرت هستید و این طرز تهیه قهوه با موکاپات نیاز کامل به حرارات دارد، با تامین حرارت مورد نیاز می توانید در سفر نیز به راحتی از موکاپات استفاده کنید.

چرا قهوه ی ما تلخ و بد طعم می شود؟

استفاده از آب نکته ی مهمی است. بهترین آب برای عصاره گیری، آب تصفیه یا آب های یکبار جوشیده شده است. البته به این نکته هم می توان اشاره کرد که شاید آب زیادی در محفظه پایینی قرارداده و از قهوه عبور کرده است و همین نکته باعث می شود قهوه زیاد عصاره گیری شود. این نکته را مد نظر داشته باشید که حرارت یا شعله ی زیاد نیز باعث ایجاد قهوه ی تلخ و بدمزه خواهد شد.

آیا می شود از موکاپات، قهوه اسپرسو تهیه کرد؟

خیر زیرا طرز تهیه قهوه با موکاپات و ماشین های اسپرسو متفاوت است؛ به این صورت که ماشین های اسپرسو نیاز به فشار بخار 8.5 – 9 بار دارند ولی در موکاپات، می توانید قهوه ای تنها شبیه به اسپرسو را بدست آورید.

در نحوه دم آوری قهوه با موکاپات از آب گرم استفاده کنیم یا آب سرد؟

آب گرم، به دلیل اینکه آب گرم زمان کمتری تا جوش آمدن می خواهد و سطح قهوه زمان کمتری با رطوبت و گرما در ارتباط است.

حال که می دانیم آموزش طرز تهیه قهوه با موکاپات، چگونه است، وقت آن است که برای خود یک قهوه لذیذ آماده کرده و دل از خستگی ها بشوییم.